菌落总数可以反映食品、饮用水等受到污染的程度。大肠菌群则是一类与粪便污染有关的细菌。食品安全卫生管理中，菌落总数、大肠菌群均是重要的参考指标，通过对食品中菌落总数、大肠菌群的及时检验，可为食品安全管理提供依据。本文介绍菌落总数及大肠菌群在检验中需要注意的事项。

    

检验方法的选择

    菌落总数、大肠菌群检验结果的准确性会受到检验方法的影响，合理选择检验方法至关重要。目前菌落总数检验方面，如果是生活饮用水检验，需要参照GB/T 5750.12-2006;食品检验需要参照GB 4789.2-2016。两种方法最大的不同是培养基。生活饮用水菌落总数检验方法中的培养基为营养琼脂(NA)，食品菌落总数检验中使用平板计数琼脂(PCA)。其中NA对细菌培养更有利，且可避免细菌成片状生长。饮用水菌落总数检验如果选择PCA ......