4 电导率与薄层色谱检测极性物质测定法

    胡小泓等[8]和朱锐等[9]都采用电导率与薄层色谱检测极性物质测定法检测地沟油。研究表明食用植物油电导率很低，而地沟油的电导率高，可能是添加了食盐、味精等调味剂等电离物质。但电导率法适用面窄，地沟油含量达20%以上的食用油才可检测鉴别。薄层色谱拖尾现象是地沟油区别于食用植物油的重要特征，地沟油的油脂经过深度精炼(如脱臭)过程中极性成分醛、酮类物质可以大部分被去除[10]。因此薄层色谱法也很难检测掺伪。

    5 脂肪酸甲酯快速筛选法

    根据食用植物油中脂肪酸的存在是甘油三酯，而地沟油中是脂肪酸甲酯，采用气相色谱-质谱全扫描分析脂肪酸甲酯[11]，食用植物油中均没有检测出脂肪酸甲酯；地沟油中都检出脂肪酸甲酯，而且地沟油中脂肪酸甲酯含量高、种类多。因此，如果食用植物油中检测到脂肪酸甲酯种类多、含量高，则判定为混有地沟油，此方法可为判定地沟油混入的快速筛选法。

    6 快速检测试纸

    根据混入地沟油的食用油可以使试纸变色，而新鲜食用油不会使之变色的原理检测鉴别之。采用含有溴甲酚绿指示剂的硅胶板制成微型薄层色谱试纸条，混入地沟油量的增加，试纸颜色将逐渐变黄[12]。这种方法适用于现场快速初步筛查地沟油，特异灵敏、成本低，简便易行。可是当地沟油经过深度精炼或者混入比例较低时就很难检测鉴别[13]。

    7 近红外光谱法

    张丙芳等[14]利用光纤传感技术与近红外光谱技术相结合的方法对食用植物油中地沟油的含量进行了研究 ......