市售茶饮料中茶多酚含量的测定与比较
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[摘要] 目的 了解盐城市市售茶饮料中茶多酚的含量，并研究其影响因素。 方法 利用酒石酸亚铁比色法对茶饮料中的茶多酚进行测定。 结果 市售茶饮料茶多酚含量差别较大，其中绿茶茶饮料的平均含量为636.91mg/kg，乌龙茶和红茶茶饮料次之，花茶茶饮料中含量最低。茶多酚含量随放置时间的延长而减少，茶多酚的损失率增加，保健功能降低。 结论 盐城市市售茶饮料中茶多酚的含量有较大差异，并有部分样品不能达到国标要求。
[关键词] 茶饮料；茶多酚；含量测定
[中图分类号] TS275.2 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616(2013)23-172-02
茶饮料是指以茶叶的水提取液或浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的液体饮料，在加工时可加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁等物质。近年来茶饮料在我国发展迅速，各种品牌的茶饮料琳琅满目。茶饮料不仅保留了茶叶的风味，饮用方便，而且富含天然茶多酚、咖啡碱等茶叶中的功能性成分，有较高的营养和保健价值。为了解市售茶饮料中茶多酚的含量，本文对市场销售的红茶、绿茶和乌龙茶等茶饮料进行了茶多酚含量的测定，并分析了茶饮料的茶多酚含量在开盖后的变化趋势，为人们的消费提供建议。
1 材料与方法
1.1 样品来源
盐城市售茶饮料品种很多，如统一、康师傅等企业都有生产。本研究按照茶饮料的品种进行分类，从盐城市各超市购买各品牌绿茶、红茶、乌龙茶和花茶饮料共26件进行研究分析。
1.2 实验仪器、试剂和方法
1.2.1 实验仪器 722风光光度计，电子天平。
1.2.2 试剂和溶液 (1) 酒石酸亚铁溶液：准确称取1g(准确至0.0001g)硫酸亚铁和5g(准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用蒸馏水溶解并定容至1L(溶液避光低温保存，有效期1个月)。(2)pH7.5磷酸盐缓冲液：用量筒准确量取85mL 1/15M的磷酸氢二钾溶液(称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L)和15mL 1/15m的磷酸二氢钾溶液[称取9.078g磷酸二氢钾(GB 1274-77)，加水溶解后定容至1L]混合均匀。
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