?空心菜学名蕹菜，别名蕻菜、竹叶菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等，是人们夏秋季节主要绿叶菜之一。我国在1700年前就有种植水蕹菜的记载。晋代嵇含著的《南方草本状》一书中，称它为“南方奇蔬”。空心菜奇在不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高;它生命力极强，不择水土，水、陆均可种植生长。

    空心菜是一种营养丰富的绿叶菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。从营养角度考虑，空心菜嫩梢中一般含糖4%，蛋白质2.8%，脂肪0.3%，比西红柿含糖高2倍，蛋白质高4.7倍，含钙量高12.5倍;含蛋白质是大白菜的两倍，脂肪为其3倍，糖分高1.5倍;含有多种维生素，以胡萝卜素为例，是大白菜的19.5倍。

    空心菜味道鲜美，爽脆而滑，清香可口，可炒食、煮面、做汤，也可用沸水焯后加调料凉拌，生熟均宜，荤素皆佳。以空心菜做成的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是有名的粤菜。

    空心菜还具有多种食疗功能。祖国医学认为，空心菜性微寒，味甘，归肝、心、大肠、小肠经，具有清热凉血，疗疮解毒，润肠通便，利湿止血的功效。临床用来治疗血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血 ......