早些年，过年备酒席，只要是讲究膳食又富有的家庭，海参是必不可少的，而且多作席上珍品主菜。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

    海参是海洋中的一种生物，其营养价值足敌陆地上的人参，故名“海参”。在我国沿海分布有六十多种，可食用的有二十几种，大多经干制，分“光参”(身上无刺)、“刺参”(全身黑色有刺状凸起)两大种类。

    海参自古以来为中餐烹饪和中医食疗所崇尚，所含营养成分极其丰富。它含有蛋白质、碘、钙、磷、铁等，可补肾益精、养血润燥，用于血精亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、肠燥便难等。中医认为，海参补血之功，比西洋参毫不逊色。

    海参的烹制方法更是多种多样，可烧制、扒制、烩制或制汤食用 ......