血脂在人体的正常代谢过程中具有重要作用，但若血脂高到一定范围，就容易沉积到动脉内壁上，逐渐形成动脉粥样硬化斑块, 使血管狭窄。当血中的总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白水平单项或多项超过正常范围，可称血脂异常，也称高脂血症，俗称高血脂。我国现在血脂异常的患病率为18.6%，约1.6亿人。人的血脂高，容易诱发冠心病、脑动脉粥样硬化、糖尿病、痛风、肾栓塞、胆石症和其它组织的严重病变。

    人体内血脂的来源分两种。一种是外源性的，即摄入较多富含脂肪的肉类及含胆固醇多的蛋黄、鱿鱼、动物的脑和内脏等食物；另一种是内源性的，即人可以从肝脏和小肠合成胆固醇和甘油三脂。当人们食用过多的主食，包括淀粉多的甘薯等粗粮 ......