【编者按】自2006年第6期起，匡调元教授为本刊撰写了体质食养学系列讲座26篇文章，主要讨论了体质及其临床分型和一些常见病的食养原理、方法等。从本期起，他将对食物的性味、功能、配伍、烹饪、调味及毒性再作系统的介绍。读者对体质食养方面如有疑问，欢迎来信来电，在适当的时候我们将请匡教授一一解答。

    几千年来，中国传统文化对食物的认识和西方营养学是非常不同的，和大家当前的饮食观念亦相距较远。

    关于食性如同药性一样，传统中医学理论将食物的性分为寒、热、温、凉四性，我认为还应包括“平”性，共分五性。食性是如何确定的呢？《神农本草经》说：“疗寒以热药，疗热以寒药”，可见食物与药物的寒热温凉是按他们治疗疾病的功能而确定的。《素问.至真要大论》又说：“寒者热之，热者寒之” ......