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素食清雅且养人
http://www.100md.com 2019年7月1日 《养生保健指南》 2019年第7期
     苏东坡云:人生有味是清欢。而入口的食物也应该以清淡为主,淡者自欢也!

    清淡之食令人常吃不厌,如北方人冬储大白菜,只要注意搭配,加上烹饪多样,吃一冬也行。汪曾祺的散文中常有极为普遍的家常蔬菜,如枸杞头和马齿苋等野菜,也有土豆丁炒平菇、草菇炒鲜香菇等,食用菌有肉味,吃它们就减少了食肉的欲望。反之,调料放过了头就是厚味,對身体定然不利。成多伤心、酸多伤脾、苦多伤肺、辛多伤肝、甜多伤肾。因此,养生之道应侧重清淡饮食,少辣、少炸、少熏,多采用蒸、焯、炖的烹饪方式,保持食物的原汁原味。

    烹饪素食,更讲究细致,如此才能吃出真正的清香。素食做出肉香味,美其名日“素菜荤吃”。用豆制品做的“酱香肘子”,用香菇做的“麻辣鱼”,用藕做的“五香骨头”…

    简单的素食美味依旧。江南水乡豌豆上市时,在瓷碗里放一些嫩豌豆尖,倒入滚热的开水,只稍放一点盐捞起即食,清甜可口:土豆放在锅里蒸熟,蘸点酱吃上一口,齿颊生香。

    古人追求居有竹、食有笋。吃素食的生活,只要环境和心境相宜,也可以赛过神仙。相比山珍海味,粗茶淡饭少了油腻,但并不缺乏营养,不仅能满足人体基本的营养需要,还十分有益身心健康。, http://www.100md.com