“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上几大块羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。头脑在太原已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。然而，专家认为由于

    人的体质不同，头脑并不适合所有的人。

    “头脑”的发明

    头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

    那么 ......