印象大厨

    初识钱以斌，是在中山南路的谷泰饭店。电梯上楼，在熙熙攘攘、“大大弦嘈嘈”的大堂内找个位子坐下，钱以斌就来了。个子小小的，跟我印象中的“大厨”反差太大，瘦弱的肩膀似难以挑起行政总厨的重担。但几个冷菜和几个热炒一吃，顿觉此人不可小觑。特别是那款点心，上来的分明是一碗毛豆汤，汤中还有虾仁、鲜贝、北极贝，舀一勺进嘴，不对了，那是透鲜透香的面疙瘩呀!一问，原来他将毛豆粉碎，加入面粉，再搓成毛豆状，然后加辅料，入高汤烩成。

    后来好久没见钱以斌，2003年我任《中外美食》杂志主编时，向他约稿。他写了一篇访美寻辣的文章，配一张光盘，差人送来。打开一看，都是在美国到处寻找食材的照片，有一张是他站在一片红的“辣椒墙”前。钱以斌说，那辣椒共有五星，哪怕二星的敢咬一口，就辣得你吃不消。

    我曾组织过用法产的奶制品做中菜比赛，钱以斌带他的“兄弟”小王参赛 ......