“反式脂肪酸”一词近来引起了广大消费者的关注。要科学看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以轻心。

    什么是反式脂肪酸

    反式脂肪酸也称反式脂肪，它分为两类：天然的和人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

    人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热 ......