桂花饭的别样吃法
鸡蛋炒米饭有一个很雅致的别称，这就是桂花饭。有的城市的饭店都为食客们保留着这么一道免费小吃——当宴席进行到即将“埋单”的尾声阶段，便会有人趁着几分酒意站起来向服务台招呼：小妹，来一份桂花饭!于是服务员就明白这桌要散了，便一手拿着账单，一手托着食盘，按人头逐一端上炒得黄澄澄的米饭来。
桂花饭之名，大约取其形似——炒得金黄的鸡蛋碎屑夹在白的米饭、绿的葱花里，像极了一树八月桂花，如此一碗碗花枝招展地端上来，凭空便给大鱼大肉的食客们增添了几分风雅与脱俗。因此，一碗微不足道的桂花饭，其作用却不容小视。假如要打个比方，这桂花饭也就如西方人餐后必备的甜点或者水果，倘若缺少了这一程序，多多少少便会显出美中不足来，难免有些虎头蛇尾，而食客的层次似乎也低了一个档次；任你在进餐过程中上了多少山珍海味，也难免要让人看轻了。
当然，这桂花饭的分量也不是很多，无非一二两的样子，松松腰带咬一咬牙，任谁都能吃下去，只是米粒结实，抗饿，仅这么一小碗下去，桌间便会隐约有抚胸拍腹的动静响起，于是大家就十分尽兴地道别，在嗝声中作鸟兽散。
桂花饭之所以抗饿，与它的做法有关。其原料除鸡蛋外，用作炒桂花饭的米饭也和平素吃的米饭略有差异。一般说来，米是不能煮得太熟的，太熟，那饭便软了，炒出来的桂花饭就少了惯常的香味，因此那米只需煮至八成熟，就要用筲箕捞出来，在一旁晾凉，待那拌得很散的鸡蛋汁在油锅炸得焦黄之际，才将一旁筲箕中硬邦邦的米饭倒下去，与那鸡蛋块炒在一起，一股独特的香味便弥漫开来，到起锅时，再洒上一撮葱花，至此，一碗地道的桂花饭才算做成。吃进嘴里，那桂花饭硬里带绵，柔中有刚，每口都要在嘴里咀嚼半天才吞得下去，显得特别有“嚼头”。以如此小吃收尾，自是别有一番风味。
而食客们之所以习惯在餐后叫一碗桂花饭，最重要的一点还在于它的科学依据和养生原理：人在酒足之后往往很难做到饭饱，甚至不少人还干脆养成酒后不吃饭的毛病，长此以往，难免对身体有害。在酒宴后吃一碗桂花饭，既去了胃中若干油腻，又)中淡了腹内酒精浓度。可见，餐后上一碗桂花饭之所以自发成为人们认可的饮食风俗与惯例，也自有其道理和一定的可取之处。
(编辑 米悦), 百拇医药(何永)
桂花饭之名，大约取其形似——炒得金黄的鸡蛋碎屑夹在白的米饭、绿的葱花里，像极了一树八月桂花，如此一碗碗花枝招展地端上来，凭空便给大鱼大肉的食客们增添了几分风雅与脱俗。因此，一碗微不足道的桂花饭，其作用却不容小视。假如要打个比方，这桂花饭也就如西方人餐后必备的甜点或者水果，倘若缺少了这一程序，多多少少便会显出美中不足来，难免有些虎头蛇尾，而食客的层次似乎也低了一个档次；任你在进餐过程中上了多少山珍海味，也难免要让人看轻了。
当然，这桂花饭的分量也不是很多，无非一二两的样子，松松腰带咬一咬牙，任谁都能吃下去，只是米粒结实，抗饿，仅这么一小碗下去，桌间便会隐约有抚胸拍腹的动静响起，于是大家就十分尽兴地道别，在嗝声中作鸟兽散。
桂花饭之所以抗饿，与它的做法有关。其原料除鸡蛋外，用作炒桂花饭的米饭也和平素吃的米饭略有差异。一般说来，米是不能煮得太熟的，太熟，那饭便软了，炒出来的桂花饭就少了惯常的香味，因此那米只需煮至八成熟，就要用筲箕捞出来，在一旁晾凉，待那拌得很散的鸡蛋汁在油锅炸得焦黄之际，才将一旁筲箕中硬邦邦的米饭倒下去，与那鸡蛋块炒在一起，一股独特的香味便弥漫开来，到起锅时，再洒上一撮葱花，至此，一碗地道的桂花饭才算做成。吃进嘴里，那桂花饭硬里带绵，柔中有刚，每口都要在嘴里咀嚼半天才吞得下去，显得特别有“嚼头”。以如此小吃收尾，自是别有一番风味。
而食客们之所以习惯在餐后叫一碗桂花饭，最重要的一点还在于它的科学依据和养生原理：人在酒足之后往往很难做到饭饱，甚至不少人还干脆养成酒后不吃饭的毛病，长此以往，难免对身体有害。在酒宴后吃一碗桂花饭，既去了胃中若干油腻，又)中淡了腹内酒精浓度。可见，餐后上一碗桂花饭之所以自发成为人们认可的饮食风俗与惯例，也自有其道理和一定的可取之处。
(编辑 米悦), 百拇医药(何永)