利用一种耐热耐糖β葡萄糖苷酶制备黄芩素的研究(3)
3.2不同因素对酶促反应的影响3.2.1酶促反应的最适温度 以反应温度为横坐标，相对酶活(相对酶活=酶活力/最高酶活力)为纵坐标作图，酶催化黄芩苷转变为黄芩素反应温度对酶活力的影响见图2。由图可知当温度为85 ℃时β葡萄糖苷酶的相对酶活最高，故该酶催化黄芩苷水解的最适温度为85 ℃。
3.2.2酶促反应的最适pH 以pH为横坐标，相对酶活为纵坐标作图，不同pH对酶活力的影响见图3。由图可知该酶促反应的最适pH为5.5。
3.2.3热稳定性 以反应温度为横坐标，相对酶活为纵坐标作图，结果见图4。由图可知反应温度在85 ℃以下时酶的稳定性良好。
3.2.4pH稳定性 以pH为横坐标，相对酶活为纵坐标作图，结果见图5。由图可知该酶在pH 5～7.5条件下稳定性良好。
3.2.5加酶量对酶解率的影响 以加酶量为横坐标，酶解率为纵坐标作图，加酶量对酶解率的影响见图6。由图6可知，在较低的酶浓度下，酶解率随酶量的增加几乎呈线性增长。当加酶量达2 mL时，增长趋于缓慢并最终处于同一水平上，故如果要在2 h内基本反应完全，最适加酶量约为2 mL。
3.2.6酶解时间对酶解率的影响 由3.2.5可知，当加酶量为2 mL时，反应2 h水解就已经接近完全，由于酶的价格较高，在工业化生产中，可通过降低酶的用量和适当延长反应时间来降低成本，所以，有必要考察在酶用量较少的情况下酶解时间对酶解率的影响。当加酶量降为1/10，即0.2 mL时，以酶解时间为横坐标，酶解率为纵坐标作图，酶解时间对酶解率的影响见图7 ......
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