3.3 蚂蟥以及螺蛳不同部位中无机营养元素的含量

    蚂蟥、螺蛳体液和全肉中钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)等大量元素的含量均较高，其中螺蛳全肉中Ca，Mg元素含量最高，与其他2组相比具有显著性差异；3组微量元素的含量，蚂蟥为硅(Si)>铁(Fe)>锌(Zn)>铝(Al)>铜(Cu)，螺蛳体液为Cu>Zn>Si>Fe>Mn(锰)，螺蛳全肉为Fe>Si>Zn>Al>Mn， 其中Zn，Si，Fe在3个样品中的含量排列很相似，见表3。

    4 讨论

    4.1 蚂蟥营养成分应用价值的分析

    4.1.1 蚂蟥可作为新资源食品进行开发 众所周知，螺蛳是具有药用价值的民间传统美食。本实验结果表明螺蛳和蚂蟥同样富含大量蛋白质、低脂肪、微量元素以及丰富的人体必需氨基酸，其中蚂蟥蛋白质的质量分数(65.01%)远超过螺蛳(43.31%)，以及常见的水产动物如中华鳖17.30%，银鲫19.66%，团头鲂19.55% [5]，与滋补佳品海参的蛋白质(77.4%)、脂肪(1.14%)含量较为接近^[6] ......