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痴迷小豆腐
http://www.100md.com 2006年3月23日 《健康时报》 2006.03.23
     以营养丰富的大豆和各种蔬菜及野菜为主要成分制作的小豆腐,是养生的好食品。它虽属粗茶淡饭,我却久吃不厌。在我家餐桌上,三天两头飘着小豆腐的清香。山野里生长的荠菜、苜蓿芽、苦菜,树上生的榆叶、香椿叶、刺槐花,还有菜园中的大白菜、萝卜、南瓜、莴苣叶、小油菜等,均可作为小豆腐的作料。尽管如今顿顿有鱼肉,可我一直贪恋着小豆腐,它是我经常食用的“养生饭”。

    年轻时,经常吃母亲做的小豆腐。那时家境贫寒,她上山挖来野菜,再上碾把大豆碾成面,每顿撒上一点点,舀进碗里清汤清水的,只见野菜的浓绿,不见豆粉的乳白,可我觉得那就是人间最好吃的饭了。从此,小豆腐的诱惑,缠住了我的胃口。进城后,我的“穷肚子”依然“富”不起来,还是痴迷于小豆腐。夏秋两季,老伴从菜市场归来,菜篮里总是放着两捆青葱葱的小油菜,这玩意做小豆腐,清淡可口,让人永远吃不够。到了冬春季节,我家常常存下一些大白菜,以备制作小豆腐。自从我退休在家,我便亲手制作起来。把白菜帮劈下来,冲洗干净,切成节儿用开水烫一下,沥水后放菜板上剁细,然后买一袋豆浆,倒进锅里,把白菜末儿放进去,拧开炉火,咕噜咕噜煮几个回合,撒上细盐搅拌一下,等浓郁的香味扑鼻而来,就算熟了。吃时,舀上菜绿汤白的一碗,就着一碟小咸菜,啃着玉米或小米煎饼,那清爽的香气,入口的柔软,入肚的温馨,令我难以言表。

    清朝的郑板桥为老家厨房写下门联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”我觉得人生一世,养生不是精米细面,也不是大鱼大肉、山珍海味,而是营养丰富的粗茶淡饭。大豆是“营养之花”、“植物肉”、“绿色牛乳”;蔬菜,特别是大自然中的野菜,含有多种营养,而小豆腐就是集多种养生元素于一体,吃了身体能不健康吗?食小豆腐,已成为我终生的嗜好。

    (冯恩昌), http://www.100md.com