芦蒿
远观茎叶似艾草，
近看碧枝多妖娆。
利隔助杀河豚毒，
开胃行水是佳肴。
最近，江南很多地方有种时令蔬菜芦蒿出现在了菜场，最便宜的8元一斤，贵的到10元，价格已经创下了近年芦蒿上市的最高价。虽然以前这种菜，确切地说是野菜，很多人在乡下都吃过，但是，如今随着种植区域的减少，和城里人对其需求量的增加，以往平凡无奇的芦蒿，一跃成为身价倍增的名贵菜肴。
除了鲜嫩独特的口感，芦蒿还有不少药用价值。中药里面把芦蒿叫作蒌蒿，出自《食疗本草》。没有见过的人，第一次看见芦蒿会误以为是艾草，因为其叶似艾，但是好生长在水边，所以它有“行水”的功效。吃过芦蒿的人都觉得胃口很好，这恰恰就是芦蒿的功效之一。《医林纂要》中记载它能“开胃，行水”。但是，吃过芦蒿的人却未必都知道，被视为大毒的河豚之毒却在芦蒿的面前甘拜下风，《本草纲目》中明确记载芦蒿可以“利隔开胃，杀河豚毒。”
这里需要提醒大家的是，医书上对于芦蒿杀河豚毒的记载还不够全面，比如具体用法及用量等。有些消息称：只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过腌制晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法是没有科学依据的。河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段难以破坏。即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素。所以，大家不要自行加工食用河豚，以免食物中毒。(杨璞)
近看碧枝多妖娆。
利隔助杀河豚毒，
开胃行水是佳肴。
最近，江南很多地方有种时令蔬菜芦蒿出现在了菜场，最便宜的8元一斤，贵的到10元，价格已经创下了近年芦蒿上市的最高价。虽然以前这种菜，确切地说是野菜，很多人在乡下都吃过，但是，如今随着种植区域的减少，和城里人对其需求量的增加，以往平凡无奇的芦蒿，一跃成为身价倍增的名贵菜肴。
除了鲜嫩独特的口感，芦蒿还有不少药用价值。中药里面把芦蒿叫作蒌蒿，出自《食疗本草》。没有见过的人，第一次看见芦蒿会误以为是艾草，因为其叶似艾，但是好生长在水边，所以它有“行水”的功效。吃过芦蒿的人都觉得胃口很好，这恰恰就是芦蒿的功效之一。《医林纂要》中记载它能“开胃，行水”。但是，吃过芦蒿的人却未必都知道，被视为大毒的河豚之毒却在芦蒿的面前甘拜下风，《本草纲目》中明确记载芦蒿可以“利隔开胃，杀河豚毒。”
这里需要提醒大家的是，医书上对于芦蒿杀河豚毒的记载还不够全面，比如具体用法及用量等。有些消息称：只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过腌制晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法是没有科学依据的。河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段难以破坏。即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素。所以，大家不要自行加工食用河豚，以免食物中毒。(杨璞)